貓舌頭 Langue de Chat

香香脆脆中間再夾巧克力餡的貓舌頭夾心餅是弟弟最喜歡的喜餅種類。
之前試了一次減糖減油的配方，就是做不出香甜酥脆的口感，
所以這次狠下心來照應該有的比例放奶油，
果然就是罪惡又美味的口感！
但為了讓心中的罪惡感少一點，
這次只做了貓舌頭，不夾巧克力餡了，
才能騙自己說這個熱量不高啊，哈哈。

台灣蕃薯變身日式點心之茶巾地瓜燒

親戚送來據說是剛採收的新鮮蕃薯，
在室溫下放個幾天讓它們更熟成一些會更好吃。
雖然直接用烤箱烤熟就很香甜，
但還是想試試不同的花招，看能變出什麼新吃法。

想到之前在Carol那邊有看到茶巾燒，
調整了一下配方，
也來把這個台灣味的蕃薯做成看來很高級的日式點心，
趁熱出爐一下子就被搶光光了呢。


茶巾地瓜燒

粉紅色的桃子蘋果醬

天氣涼了不太愛吃冰涼的水果，
乾脆把水果煮成果醬，
水果不要切太小，還可以保留水果的口感，
搭配麵包或餅乾一起吃，香甜美味。


桃子蘋果醬

抹茶紅豆吐司

前幾天做了蜜紅豆，香甜的紅豆和微苦的抹茶非常搭配，
所以搭在一起做了抹茶紅豆吐司。
濃濃的茶香和紅豆的甜味，柔軟又Q彈的口感，
一出爐就馬上被吃完。


抹茶紅豆吐司 *12兩吐司模

亮晶晶的蜜紅豆

紅豆補氣又補血，是最適合女孩們吃的食材。
也是我從小喜歡的點心之一。
紅豆不容易煮，紅豆湯用熬的常會把紅豆煮破，
這次用電鍋做蜜紅豆，方便又快速就做出晶亮又飽滿的紅豆，
直接分成小包小包冰在冷凍庫，不管是直接加在牛奶裡或是拿來做甜點麵包都很方便呢。


亮晶晶的蜜紅豆

洛神花蜜餞

一向對蜜餞沒有任何偏愛的我，少數會吃的就是酸酸甜甜的洛神花蜜餞，
每次到花東就會買來吃。
最近是洛神花的產季，試著自己做做看，
很耗時，但做起來完全是天然好風味，沒有市售過於甜膩的怪味，
家裡的大人小孩都好喜歡吃。

洛神花蜜餞

果醬奶酥餅乾

喜餅裡的奶酥餅乾是我最喜歡的口味，
鬆鬆脆脆再加上濃濃的奶油香，上面點綴著一點點果醬，
讓人一片一片停不下來。
趁著今晚沒什麼事，用之前做的果醬來做這款餅乾。


果醬奶酥餅乾 Jam Butter Cookies

百香果輕乳酪蛋糕

最近老闆出國進修，工作壓力稍微小一點，
趁著不用加班的空檔做了點心給同事們當下午茶，
這次是指定款的輕乳酪蛋糕，
一樣加了最近喜歡的百香果汁，酸酸甜甜的很清爽。
另外還做了百香果鮮奶油，但瞬間被秒殺了完全來不及拍照。


百香果輕乳酪蛋糕 Passion Fruit French Cheese Cake *六吋 

百香果戚風蛋糕

最近家裡的百香果多，做什麼點心都想把百香果加進去，

常吃的戚風蛋糕加了百香果汁，

除了有百香果的酸甜香味，

黃澄澄的蛋糕體看起來也很漂亮，

當早餐一下子就吃光了。

百香果戚風蛋糕 Passion Fruit Chiffon Cake *7吋蛋糕模

百香果鮮奶酪

百香果的酸甜滋味讓人無法抵擋，
最近到了產季末，價格便宜，家裡常常都一大袋，
除了直接挖來吃，
加上蜂蜜和冰水也是透心涼的好滋味。

這二天乾脆直接做了果醬，
不管是加在其他甜點或泡冷飲都很方便。

今天的甜點是超簡單的鮮奶酪。


百香果鮮奶酪  Panna Cotta with Passion Fruit

超簡單免揉麵包

剛開始做麵包的時候，
沒辦法掌握揉麵糰的技巧，
老是揉到手都快廢了，麵包卻都還是冷掉後就變硬。

後來發現免揉麵包的配方，
只要以低溫長時間發酵，再控制烘烤的火候，
就可以做出簡單又好吃的歐式麵包，
整個有如獲至寶的感覺。

有時候沒時間揉麵糰，
只要把材料拌一拌等著發酵就可以把隔天的早餐做好，
而且在室溫放個二天也不會變硬，
非常方便。



葡萄乾免揉麵包 No Knead Bread

藍莓貝果

不油又紮實的Bagel很適合拿來當正餐吃，
切開後稍微烤一下，
可以抺上果醬或Cream cheese，
或者是夾了生菜和燻肉片或起司，
都可以變成超飽足的一餐。
一次做幾個放在冷凍庫，
要吃的時候再拿出來退冰也很方便。


這回做的是藍莓貝果，
單吃就有濃濃的藍莓果香。



藍莓貝果 Blueberry Bagel *共四個 (食譜來自Carol)

輕乳酪蛋糕

老爸的生日在八月，通常我們都會生日和父親節一起慶祝，
比較不用在8月8日當天和大家人擠人。
今年的蛋糕是自己烤的輕乳酪蛋糕，
油脂和糖粉都有再減少一點，
熱量低也對身體少一點負擔。


輕乳酪蛋糕 French Cheese Cake *七吋 (食譜來自Carol)

香草卡士達醬

從小就好喜歡卡士達醬，
不管是包在紅豆餅裡面還是做成麵包，
香香濃濃的味道都好喜歡。

卡士達醬材料和做法都很簡單，
做一些放在冰箱裡，
不管是抹吐司、配鬆餅或當做麵包都很適合。


卡士達醬 Custard

馬鈴薯麵包

晚上做了馬鈴薯泥要帶便當，
蒸好的馬鈴薯還有剩，
猜測鬆軟又有黏性的口感拿來做麵包應該也很適合，
於是首度嘗試做了生平第一個鹹麵包，
除了內餡和麵包很搭之外，麵包本身也非常柔軟，
連不吃鹹麵包的老爸都吃了一個半。


馬鈴薯麵包 Potato Bread with Ham & Corn Filling *約六個

巧克力豆餅乾

香香甜甜的巧克力餅乾總是很受歡迎，
不管試了什麼新口味，
孩子們永遠都會再回頭叫我烤巧克力豆餅乾，
喜歡吃手工餅乾的大朋友也常指定這款，
最高記錄是一次烤了八盤，
超過二公斤的餅乾麵糰差點廢了我的手。

找得到的食譜都偏油偏甜，
這是調整過後可維持鬆脆口感又不致於過甜的配方。



巧克力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies *約可做30片

核桃布朗尼

布朗尼是我最喜歡的甜點之一，
香濃的可可味加上酥脆的堅果簡直是絕配，
很適合和無糖的咖啡一起當作下午茶的點心啊。
這是調整過幾次的配方，烤出來的成品口感很濕潤。

整體而言是個偏甜的點心，
若不喜歡太甜的人可以將巧克力改成黑巧克力，
相反地，喜歡更甜更香濃的人，也可以換成牛奶巧克力。



核桃布朗尼 Walnet Brownie

葡萄辮子麵包

辮子麵包不需要先做湯種或中種，
直接發酵法做出來的就很好吃了，
放到隔天也還是有不錯的口感。
做起來很方便，就算晚一點下班也可以來得及做好，
還可以依照心情做成不同的辮子造型，
很適合做來當早餐。
這次做的是四股辮子麵包。
 
葡萄辮子麵包 Braided Raisin Bread  *約可做30cm四大個

重乳酪蛋糕

從知道我喜歡烘焙的第一天起，
好姐妹家裡的乳製品狂熱份子就常問我會不會做起司蛋糕，
趁著最近有空做了一個。
為了滿足牛奶狂的口味，這次做的是重乳酪，真是濃到化不開，  
雖然很好吃但熱量也爆表啊！

重乳酪蛋糕 New York Cheese Cake *七吋模 

蘋果餅乾

送了一小罐上回做的蘋果醬給同事，
她回送了一顆很漂亮的蘋果，
就拿來做餅乾帶去公司給同事們吃。
我想下次他們可能會拿地瓜葉之類來看看我會變出什麼東西。


蘋果餅乾 Caramel Apple Cookies *約30片

綜合莓果醬

自從第一次用新鮮蘋果做出蘋果醬後，
就喜歡自己做果醬放在冰箱備用，
不管是抹吐司、做麵包餡、或是烤餅乾，都非常適合，
一次做的量不會太多，大概一個月內可以消耗完畢，
每次還可以自己調配新口味，也比較不容易吃膩，
這次是用costco的冷凍綜合莓（藍莓、覆盆莓、黑樹莓）。

綜合莓果醬 Mixed Berry Jam *約300ml

戚風蛋糕

看似簡單的原味戚風，是我做蛋糕的入門作品，

沒想到不如預期的容易，

不同的溫度、差一點的打發程度、麵糊拌勻的程度，

都可能影響蛋糕的成敗。

但烤好的蛋糕非常鬆軟，

吃不完(雖然在我們家不會有這種情形)放在冰箱幾天也都還是很美味。

製作的時間不長，晚上下班後烤一個就可以當隔天的早餐。

戚風蛋糕 Chiffon Cake *7吋蛋糕模

湯種鮮奶吐司

湯種的水份可以讓麵包的濕潤度增加，

就算沒有任何添加物，放到隔天也不會變硬。

以鮮奶為主要液體成份就是會讓麵糰特別柔軟，
換成水或其他液狀成份就是沒有這麼柔軟又Q彈的口感，

加上濃濃的牛奶香味，不加其他配料，單吃吐司就非常香甜。

要不是擔心熱量，一次吃個半條也沒問題呢。

　

湯種鮮奶吐司 Hokkaido Milk Toast *12兩吐司模

全麥核桃吐司

堅果加全麥粉一整個就是營養又健康，核桃吐司是怎麼吃也吃不膩的早餐呀。

全麥核桃吐司 Wheat Walnet Toast *12兩吐司模

手揉南瓜蔓越莓吐司

姐夫家和老爸公司種的南瓜最近都在收成，剛好前陣子看到Carol的食譜，
自己種的南瓜拿來做麵包，感覺好健康啊。
吃起來沒有很重的南瓜味，不愛吃南瓜的人應該也都可以接受，好營養。
之前都用湯種做吐司，這是第一次嘗試中種法，也是很柔軟呢，
只是這種天氣做手揉吐司真是要命啊 (擦汗)

全麥南瓜蔓越莓吐司 Pumpkin Cranberry Toast *12兩吐司模

巧克力核桃奶酥

堅果餅乾是大人小孩都喜歡的口味，也是好姐妹的指定款。
一次可以多做一些冰在冷凍庫，要吃時再切來烤，就隨時可以有剛出爐的餅乾吃。

巧克力核桃奶酥 Chocolate Walnut Cookies *低糖低油配方，約30片

香甜蘋果醬

果醬是麵包的好朋友。
市面上的果醬通常太甜，加上塑化劑風波鬧的沸沸揚揚，
還是自己做的果醬最安心，
不管是當麵包抺醬或加入其他甜點都很適合，
尤其剛煮好的熱果醬真是會讓人一口一口停不下來呀。

蘋果醬 Apple Jam *食譜來自Carol

好速配之全麥蘋果餐包

為了讓不喜歡動手的老爸更方便吃，
乾脆把前陣子做的蘋果醬直接包到餐包裡，
沒想到麥香與蘋果的清甜意外搭配！


全麥蘋果餐包 Wheat Buns with Apple Jam  *約12個