手揉南瓜蔓越莓吐司

姐夫家和老爸公司種的南瓜最近都在收成，剛好前陣子看到Carol的食譜，
自己種的南瓜拿來做麵包，感覺好健康啊。
吃起來沒有很重的南瓜味，不愛吃南瓜的人應該也都可以接受，好營養。
之前都用湯種做吐司，這是第一次嘗試中種法，也是很柔軟呢，
只是這種天氣做手揉吐司真是要命啊 (擦汗)

全麥南瓜蔓越莓吐司 Pumpkin Cranberry Toast *12兩吐司模


【材料】
中種麵糰：高筋麵粉200g、酵母1小匙、南瓜泥150g
主麵糰：高筋麵粉30g、全麥粉50g、南瓜泥80g、鹽1/2小匙、糖30g、奶油40g、蔓越莓乾40g

【做法】
1. 南瓜蒸熟壓成泥備用


2. 中種材料全部揉到變成沒有粉粒的光滑麵糰


3. 放在鋼盆中發酵45-60分鐘，變成二倍大的麵糰
4. 發酵完成的中種麵糰加入除了奶油、蔓越莓以外的材料，揉至成糰後再加入放軟的奶油
5. 麵糰持續揉至光滑不黏手，撐開可以形成薄膜


6. 將蔓越莓揉進麵糰(盡量讓蔓越莓平均包裹在麵糰裡)


7. 鋼盆中抹油，放入已揉好的麵糰，翻面後(確認麵糰表面都有沾到油)蓋上濕布進行基礎發酵
8. 麵糰基礎發酵60-90分鐘至二倍大(按下不會回彈就是發酵完成)


9. 重擊二下將空氣擠出後，將麵糰分割為等重的三個小麵糰(每個約200g)
10. 小麵糰滾圓後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
11. 將麵糰桿成扁平長條狀再捲起，蓋上濕布休息15分鐘
12. 再次將麵糰桿成長扁平長條狀再捲起，收口捏緊後，接合處朝下依序放入土司模中


13. 蓋上濕布發酵30-40分鐘至九分滿
14. 烤箱預熱至170℃，發酵完成的麵糰表面塗上全蛋水


15. 170℃烤40分鐘，出爐後放涼再切片