湯種鮮奶吐司

湯種的水份可以讓麵包的濕潤度增加，

就算沒有任何添加物，放到隔天也不會變硬。

以鮮奶為主要液體成份就是會讓麵糰特別柔軟，
換成水或其他液狀成份就是沒有這麼柔軟又Q彈的口感，

加上濃濃的牛奶香味，不加其他配料，單吃吐司就非常香甜。

要不是擔心熱量，一次吃個半條也沒問題呢。

　

湯種鮮奶吐司 Hokkaido Milk Toast *12兩吐司模

【材料】

湯種：高筋麵粉25g、鮮奶50cc

主麵糰：高筋麵粉250g、鮮奶120cc、奶粉15g、糖35g、鹽3g、酵母3g、奶油25g

　

【做法】

1. 湯種材料拌勻溶解後，用小火邊煮邊攪拌，煮至約65℃，變成糊狀即可離火

2. 湯種麵糰上蓋一層保鮮膜，避免麵糰與空氣接觸形成硬皮，冷藏備用

3. 乾粉類全部過篩拌勻後，加入鮮奶攪拌，拌勻後再加入湯種麵糰

4. 揉至成糰後加入奶油，持續揉至光滑不黏手的完成階段(麵糰撐開可形成薄膜)

5. 鋼盆中抹油，放入麵糰，二面都沾上油後即可蓋上濕布進行基礎發酵

6. 麵糰基礎發酵60-90分鐘至二倍大(按下不會回彈就可以了)

7. 重擊二下將空氣擠出後，將麵糰分割為等重的三個小麵糰(每個約200g)

8. 小麵糰滾圓後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘

9. 將麵糰桿成扁平長條狀再捲起，蓋上濕布休息15分鐘

10. 再次將麵糰桿成長扁平長條狀再捲起，收口捏緊後，接合處朝下依序放入土司模中

11. 蓋上濕布發酵30-40分鐘至9分滿

12. 烤箱預熱至200℃，發酵完成的麵糰表面塗上全蛋水

13. 200℃烤40分鐘

14. 出爐後放涼切片