全麥核桃吐司

堅果加全麥粉一整個就是營養又健康，核桃吐司是怎麼吃也吃不膩的早餐呀。

全麥核桃吐司 Wheat Walnet Toast *12兩吐司模


【材料】
高筋麵粉250g、全麥粉50g、鮮奶150cc、糖35g、鹽3g、酵母3g、奶油25g、碎核桃40g

【做法】
1. 乾粉類全部過篩拌勻後，加入鮮奶攪拌，揉到成無明顯粉粒的麵糰



2. 揉至成糰後再加入放軟的奶油，持續揉至光滑不黏手，撐開可形成薄膜


3. 將核桃揉進麵糰(盡量讓核桃平均包裹在麵糰裡)


4. 鋼盆中抹油，放入已揉好的麵糰，翻面後(確認麵糰表面都有沾到油)就可以蓋上濕布進行基礎發酵
5. 麵糰基礎發酵60-90分鐘至二倍大(按下不會回彈就是發酵完成)


6. 重擊二下將空氣擠出後，將麵糰分割為等重的三個小麵糰(每個約160g)
7. 小麵糰滾圓後蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘


8. 將麵糰桿成扁平長條狀再捲起，蓋上濕布休息15分鐘


9. 再次將麵糰桿成長扁平長條狀再捲起，收口捏緊後，接合處朝下依序放入土司模中


10. 蓋上濕布發酵30-40分鐘至九分滿


11. 烤箱預熱至200℃，發酵完成的麵糰表面塗上全蛋水


12. 200℃烤40分鐘，出爐後放涼才能切片，避免變型