洛神花蜜餞

一向對蜜餞沒有任何偏愛的我，少數會吃的就是酸酸甜甜的洛神花蜜餞，
每次到花東就會買來吃。
最近是洛神花的產季，試著自己做做看，
很耗時，但做起來完全是天然好風味，沒有市售過於甜膩的怪味，
家裡的大人小孩都好喜歡吃。

洛神花蜜餞


【材料】
新鮮洛神花900g(去籽後的淨重)、檸檬4顆、糖1000g

【做法】
1. 新鮮洛神花全部洗淨後，從底部切下一小片，再由底部將種籽往上推出，只留花瓣的部份。


2. 起一鍋熱水，分批將新鮮洛神花放入氽燙5-6秒

3. 氽燙後瀝乾水份，放涼備用

4. 放涼的洛神花，加入糖500g及檸檬汁，全部攪拌均勻至無明顯糖粒



5. 將拌好的洛神花放入可密封的玻璃容器中，上方舖上剩下的500g糖
6. 密封後靜置於室溫3天


7. 開封後將洛神花汁液瀝出後，即可食用


【備註】
1. 洛神花不要氽燙太久，成品才會脆
2. 製作過程中要小心不要沾到生水(玻璃容器及其他器具都要乾燥)，否則很容易長霉
3. 沒吃完的洛神花蜜餞一定要放在冰箱內保存
4. 瀝出的洛神花汁可加水做成洛神花茶 (冷熱皆可)