百香果輕乳酪蛋糕

最近老闆出國進修，工作壓力稍微小一點，
趁著不用加班的空檔做了點心給同事們當下午茶，
這次是指定款的輕乳酪蛋糕，
一樣加了最近喜歡的百香果汁，酸酸甜甜的很清爽。
另外還做了百香果鮮奶油，但瞬間被秒殺了完全來不及拍照。


百香果輕乳酪蛋糕 Passion Fruit French Cheese Cake *六吋 

【材料】
蛋黃糊：牛奶50cc、玉米粉20g、低筋麵粉20g、蛋黃*3、檸檬汁1茶匙
起司醬：牛奶10cc、cream cheese 85g、百香果汁80cc、糖10g
蛋白霜：冰蛋白*2、糖30g、檸檬汁1小匙


【做法】
1. 烤模內側刷一層油後，舖一層烘焙紙；外層包3層鋁鉑紙



2. 蛋黃醬的粉類過篩，加入牛奶快速拌勻，再分次加入蛋黃及檸檬汁拌勻



3. cream cheese切成小塊放軟，加入糖和牛奶盡量打散，加入百香果汁，再用小火加熱煮至全部融化




4. 蛋黃糊加入起司醬中快速拌勻



5. 烤箱預熱至180度
6. 蛋白分次加入檸檬汁及糖，打至尾端呈彎曲狀的濕性發泡

7. 將一部份蛋白霜加入蛋黃糊中，快速拌勻後再全部倒回蛋白霜中快速拌勻




8. 蛋糕麵糊倒入烤模中，重摔數次讓大氣泡破掉




9. 烤盤中倒入沸水，再將烤模放入，180度烤15分鐘
10.轉150度繼續烤40分鐘即可出爐
11.出爐後馬上倒扣至盤子上，將烘焙紙都撕掉後再扣正
12.放涼後刷卡鏡面果膠冷藏，冰透後再切片食用
    (果膠不夠，表面被我刷到掉屑，變好醜呀)