輕乳酪蛋糕

老爸的生日在八月，通常我們都會生日和父親節一起慶祝，
比較不用在8月8日當天和大家人擠人。
今年的蛋糕是自己烤的輕乳酪蛋糕，
油脂和糖粉都有再減少一點，
熱量低也對身體少一點負擔。


輕乳酪蛋糕 French Cheese Cake *七吋 (食譜來自Carol)


【材料】
蛋黃糊：牛奶65ml、玉米粉25g、低筋麵粉25g、蛋黃*4、檸檬汁1茶匙
起司醬：牛奶90ml、cream cheese 100g、糖15g
蛋白霜：冰蛋白*3、糖30g、檸檬汁1小匙


【做法】
1. 烤模內側刷一層油後，舖一層烘焙紙；外層包3層鋁鉑紙

2. 蛋黃醬的粉類過篩，加入牛奶快速拌勻，再分次加入蛋黃及檸檬汁

3. cream cheese切成小塊放軟，加入糖和牛奶盡量打散，再用小火加熱煮至全部融化

4. 蛋黃糊加入起司醬中快速拌勻

5. 烤箱預熱至180度
6. 蛋白分次加入檸檬汁及糖，打至尾端呈彎曲狀的濕性發泡

7. 將一部份蛋白霜加入蛋黃糊中，快速拌勻後再全部倒回蛋白霜中快速拌勻

8. 蛋糕麵糊倒入烤模中，重摔數次讓大氣泡破掉

9. 烤盤中倒入沸水，再將烤模放入，180度烤15分鐘

10.轉150度繼續烤40分鐘即可出爐

11.出爐後馬上倒扣至盤子上，將烘焙紙都撕掉後再扣正

12.放涼後刷卡鏡面果膠冷藏，冰透後再切片食用